Springbank, Longrow, Hazelburn, Kilkerran, Campbelton Loch, ils sont là mais en quantités très limitées !
Encore plus rare « Secret of Islay » embouteillage de Jean Boyer 263 bouteilles de ce single malt de 31 ans à 57,1 %vol
Régis Bourgine, Maître Caviste, l’indépendance depuis 1985
Nous pouvons vous proposer quelques caisses des rares vins du Domaine De Villaine, une référence en Côte Chalonnaise dont quelques fameux Bouzeron, seule appellation « village » issue du cépage aligoté qui prend ici une dimension extraordinaire.
Bouzeron 2019
Rully blanc 1er cru Cloux 2018
Rully rouge 1er cru Les Champs Cloux 2018
Rully rouge 1er cru Les Champs Cloux 2017
Régis Bourgine, Maître Caviste, l’indépendance depuis 1985
Le choix des vins de vos repas, vos cadeaux familiaux ou d’affaires, les Caves de la Halle savent faire !
N’attendez pas le dernier moment, prenons le temps de composer ensemble du sur-mesure.
Les horaires s’adaptent, ouverture:
Dimanche 10 et 17 décembre, de 10h00 à 13h00
Lundi 11 et 18 décembre, de 14h30 à 19h00
Et des surprises à venir…….
Régis Bourgine, caviste indépendant depuis 1985
La rentrée, je m’y prépare, comme beaucoup !
Aux Caves de la Halle, pas de nouveau cartable ou de baskets neuves…..
Des vins, toujours redécouverts….. des nouveautés……
Domaine Chandon de Briailles, le micro-négoce* de François de Nicolay, Jacquesson…..
……..avant quelques jours pour aller vinifier.
Régis Bourgine, caviste indépendant depuis 1985
*petit mais de grande qualité, bio certifié, deux cuvées sans SO2 ajouté….
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Je les propose depuis longtemps, les vins de Francis Boulard, bien avant que la planète gastro n’en fasse des stars !
Delphine et Francis sont toujours les mêmes, abordables, précis et exigeants dans leur travail, tout ce que j’aime !
Très peu de vin, mais toujours quelques caisses pour les clients des Caves de la Halle.
Murgiers ( 3 formats), Blanc de Blancs ( nature), Grand Cru et rosé sont disponibles, stockés, comme les autres, en cave climatisée.
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Régis Bourgine, caviste indépendant depuis 1985.
Quelques caisses du rare Pernand-Vergelesses du Domaines Chandon de Briailles disponibles !
Et aussi, issu du micro-négoce de François de Nicolay, achat de vendange chez des vignerons partenaires:
Saint-Romain Blanc 2014
Bourgogne rouge 2015
Tout ça est très bon et bio certifié
Régis Bourgine
Caviste indépendant depuis 1985
Plusieurs centaines de vins dégustés chaque année, des arrivées régulières bien entendu, mais pour affronter l’hiver et régaler ses proches ( à table ou sous le sapin) une quinzaine de nouveautés débusquées par votre caviste.
Elles sont dans la liste:
http://www.cavesdelahalle.com/fr/tresors-list.php?reg=bourgogne
Régis Bourgine, caviste indépendant depuis 1985
Ouverture dimanche 11 de 10h00 à 13h00 et lundi 12 de 14h00 à 19h30.
C’est mon métier depuis 1985, j’en ai goûté, imaginez,atavisme familial, des « choses », du brutal, des eaux de vie, des déclarées, des « clandées » et des branchées
Mais là,une claque !
Il y a quelques semaines, à peine décrotté de Lancié (certes, mises en bouteille et étiquetage, ce n’est pas trop salissant, mais charger un camion sous la pluie… ) je passe rapidement ( du moins le crois-je ) pour tâter quelques perles issues des vieux stocks chez les copains de Jacoulot.
Dans l’urgence (je venais confirmer mon choix des trois Single malts vieillis en ex-fûts de marc de Bourgogne, déjà testés ) je mets le nez sur quelques fines et marcs….. oulala… séquence émotions* !
Deux semaines après, seules quelques dizaines de bouteilles sont disponibles, je m’y replonge (et oui, c’est mon métier)……. et je craque !
Deux fines, 15 ans et 25 ans (d’age minimum à chaque fois, les diables !) et un marc de plus de 20 ans…. sont maintenant disponibles aux Caves de la Halle.
Pas des imitations ( tanins en poudre, caramel, coffrets bois verni et dorures à la noix ), non de vraies grandes eaux de vie, comme une vraie robe couture des années 60, une R8 Gordini remontée à l’identique ou une type E d’origine !
Et c’est chez vous, à votre porte, local, équitable ( prix du domaine, dois-je le redire ? ) et pas une thune pour Amazon !
Régis Bourgine, caviste indépendant depuis 1985
PS: sans doute ouvert un tas de dimanches et lundi de décembre**, mais confirmation au : 06 07 81 64
*Dixit Nicolas Hulot
**A suivre ici et sur la page Facebbok des Caves de la Halle
La viticulture bio, j’y suis sensible depuis le début de ma carrière en 1985.
Pas de rayon dédié, les vins bios ou demeter certifiés font simplement partie de ma sélection, verre en main, toujours !
Il semblerait que j’ai un déficit de communication sur le sujet, aussi, voici un résumé de l’offre des Caves de la Halle, Avallon:
Bourgogne:
Madelin-Petit, Côtes d’Auxerre rouge et blanc
La Cadette, Bourgogne-Vézelay
Les Faverelles, Bourgogne rouge, Bourgogne Vézelay
David Renaud, Irancy et côteaux Bourguignons
Château de Béru, Chablis premier Cru
Thomas Pico, Chablis premier Cru
Pascal Bouchard, Petit Chablis, Chablis premier Cru
Sylvain Loichet, Nuits Saint Georges, Chorey les Beaune, Rully premier Cru
Didier Montchovet, Hautes Côtes de Beaune rouge et blanc, Beaune premier Cru
Dne Chantal Lescure, Côtes de Beaune rouge, Pommard, Beaune premier Cru
Huber-Verdereau, Pommard, Volnay, Monthelie
Dominique Laurent, Mazis Chambertin
Domaine Féry, Morey-Saint-Denis
Bailly-Lapierre, Crémant de Bourgogne
Brasserie de Vézelay, bières
Ailleurs:
Francis Boulard, Champagne
Sylva Plana, Faugères rouge et blanc
Dne de Sirus, Minervois La Livinière
Château de Lascaux, Pic saint Loup et IGP rouge et blanc + BIB
Château Bas, Côteaux d’Aix en Provence rouge, rosé, blanc + BIB
Jean-Louis Denois, Vin de France rouge et blanc ( Fenouillèdes )
Côteaux des Travers, Cairanne, Rasteau
Domaine d’Ardhuy, Côtes du Rhône
Mas d’Intras, IGP Ardèche
Château La Nerthe, Chateauneuf du Pape
Château La Roulerie, Côteaux du Layon
Château de Villeneuve, Saumur Champigny, Saumur blanc
Jourdan & Pichard, Chinon
Martin Shaetzel, Alsace
Pontet-Canet, Pauillac
d’Arcole, Saint-Emilion Grand cru
Gombaude-Guillot, Pomerol
Fontbaude, Bordeaux et Castillon Côtes de Bordeaux + BIB
Planquette, vin de France ( sur réservation )
Lapeyre, Jurançon moëlleux
Et tous les autres qui travaillent bien sans (encore?) certification…….
Régis Bourgine, Le Bio, c’est ma nature !
![20160210_101750[1]](http://www.cavesdelahalle.com/blog/wp-content/uploads/2016/02/20160210_1017501-300x169.jpg)
Même à distance, les Caves de la Halle pensent aux amoureux(ses), sentimentales Caves de la Halle !
Si l’Amour doit être quotidien, fêtez-le malgré tout, avec quelques gorgées d’un joli vin que l’être aimé(e) apprécie
En Champagne et belles eaux de vie, j’ai aussi quelques bijoux…..discrétion asurée !
Régis Bourgine, caviste sentimental depuis 1985
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