Je goûte des vins toute l’année, des milliers, de manière professionnelle depuis 1985 ( ne pas dire à ma maman que j’ai commencé beaucoup plus tôt, en 1965, je grattais le tartre de mon premier foudre)
Quand je décide de sortir quelques « vieilleries », j’ouvre tout pour faire valider par un groupe d’amateurs-ices éclairé-es.
J’écoute, je prends des notes et j’ai les noms !
Noël 2018 ne sera pas obscur, pas de fausses infos, pas de blabla, nous avons dégusté de 17h30 à 21h30 le 19 décembre.
J’ai (re)dégusté seul le lendemain matin, caviste c’est plus qu’un affichage branché, dans l’air du temps, c’est mon métier, je le pratique avec passion.
J’espère faire honneur à ces murs vieux de plusieurs siècles de vin, cave historique d’Avallon, et aux vins dont je suis le modeste ambassadeur. Pour autant, toujours à votre écoute, pour votre plaisir et celui de ceux que vous aimez.
Régis Bourgine, caviste indépendant depuis 1985
